전문가들은 신선한 계란을 고르려면 산란일이나 등급판정일자가 최근인지 살펴야 한다고 조언한다.
표면은 깨끗하고 매끈하며, 전체적으로 반점이나 주름이 적은 것이 좋은 계란이다.
껍질이 깨지지 않은 것을 고르는 것은 필수. 깨뜨려 봤을 때 흰자의 높이가 높고,
노른자가 동그랗게 봉긋 솟아있으며 탄력이 있어야 한다.
알끈을 제외한 이물질이 보이는 것은 오래된 계란이다.
신선한 계란의 흰자는 탄산가스가 많이 함유돼 있어 하얗고 탁하게 보인다.

신선한 계란을 고르는 것 못지 않게 제대로 보관하는 것도 중요하다.
대부분 계란을 냉장보관 해야 한다는 것은 상식으로 알고 있지만, 뭉툭한 부분이 위로,
뾰족한 부분이 아래로 가도록 해서 흔들리지 않도록 냉장고 안쪽에 두는 것이 좋다는 사실은 잘 모른다.

냄새가 강한 식품과는 별도로 두어야 하며 껍질의 큐티클 층이 위부 미생물로부터 오염되는 것을
막아주기 때문에 씻지 않고 구입한 그대로 보관하는 것이 좋다.
실온에 보관할 때는 산란일로부터 이틀 정도, 냉장보관 할 때는 8일 정도가 적당하다
[이 게시물은 삼혜원최고관리자님에 의해 2012-05-23 00:10:25 B12에서 복사 됨]